스지탕

국물이 진하고 고기가 쫀득쫀득 맛있는 스지탕은 소의 힘줄 고기인 스지를 핏물빼서 끓이고, 식혔다가 기름거둬내고 다시 무넣고 끓이는 과정을 거쳐야하지만, 한번 끓여두면 양도 푸짐하고 맛도 아주 좋아요. 스지는 뽀얗게 국물이 우러나도록 푹 끓여도 고기가 쫀득쫀득하고 고소해서 겨자간장에 찍어먹는 맛도 아주 일품이에요. 특히 술안주로 인기에요. 스지국물은 진하고 구수해서 주로 밥을 말아먹지만 떡국이나 국, 찌개 끓일때 밑국물로 사용해도 맛이 아주 좋답니다.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

스지는 2시간정도 찬물에 담가 핏물뺀후, 큰 곰솥이나 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 센불로 5분간 끓여 불순물을 제거해줍니다. 데친 스지는 따뜻한 물로 충분히 헹궈주세요. 지는 소의 힘줄부위와 그 주위의 근육고기로 오래 삶아도 쫄깃한 식감이 나고 고소해서 수육으로도 많이 먹는 고기에요. 스지국(스지탕)은 면역력보충, 기력 보충에 좋고, 피로회복에 좋아 보양식으로 손꼽힙니다.

Step 2

냄비에 데쳐낸스지와 대파, 양파, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣고 물 6리터를 부어요. 여기에 소주1컵(종이컵)을 붓고 끓이기 시작합니다. 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 2시간~ 2시간반정도 천천히 푹익도록 끓여줍니다. 이때 스지고기의 익는정도를 봐가며 끓여주세요. 푹익으면 흐물거려서 맛이 떨어지고, 덜익으면 질겨서 먹기 나빠요. 쫀득쫀득한 정도로 익었는지 체크해가며 2시간~ 2시간반정도 끓이는것이 적당합니다.

Step 3

끓인 스지수육은 따로 건져놓고, 육수는 걸러내어 밀폐용기에 담아 냉장고에 하룻밤을 넣어둔후 기름기를 걸러주세요.

Step 4

기름을 거두고난 육수에 무를 넣고 무가 푹무르도록 15~20분간 끓인후, 스지수육을 넣고 한소끔 더 끓여 완성하세요. 무는 큼직하게 잘라 넣어 끓인후 먹을때 먹기좋게 잘라주세요. 먹을때 다진파를 넣고 소금으로 간해 먹도록 합니다.

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