김장 깍두기

겨우내내 식탁위에서 아작아작 깊은맛으로 밥맛을 살리는 깍두기 입니다.겨울 김장철에 담구는 깍두기로, 멸치액젓을 넣고 깊은맛을 살린 양념으로 버무려 익어도 깊고 시원한맛이 납니다. 겨우내내 밥맛 살리는 일등공신이에요

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

무는 껍질째 깨끗이 씻어 사방 2cm 크기의 주사위모양으로 큼직큼직하게 썰어요. 껍질째 이용해야 쉽게 무르지않아요.

Step 2

깍뚝썬 무에 소금1컵+1/3컵, 설탕1/2컵을 넣고 버무려 1시간30분 정도 절여요. 중간에 잘절여지도록 위아래를 뒤집어주세요. 설탕대신 물엿을 넣어도 좋아요.

Step 3

갓, 미나리, 대파는 모두 5cm길이로 잘라요.대파는 세로로 갈라 잘라주세요. 대파는 쪽파보다 깊고 시원한맛이 나서 김장깍두기에는 대파를 쓰는것이 좋아요.

Step 4

배1개, 양파1개를 곱게 갈아 분량대로 양념을 넣고 깍두기양념을 만들어요.

Step 5

1시간반정도 잘 절여진 깍두기는 물만 빼서 양념으로 버무려요. 절인 무는 찬물에 헹구면 맛이 없어지니까 물만 대충 빼주되, 물기가 좀 남도록 해주세요. 그래야 양념도 잘먹고 국물이 촉촉해요.

Step 6

버무린 깍두기에 갓, 미나리, 대파를 넣고 버무려요.부족한 간은 소금으로 맞춰 주세요. 완성된 깍두기는 밀폐 보관용기에 담아 실온에 3일간 두어 숙성한후 냉장보관해서 다시 3~4일정도 두었다가 먹도록 합니다. 냉장고 온도가 낮은 김치냉장고에 차게두면 겨우내내 먹을수 있어요.

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