잔치국수

잔치국수는 사실 육수만 맛을 잘 내면 여러가지 고명이 굳이 필요하지 않을정도로 맛이 좋아요. 대개는 멸치육수를 내지만, 여기에 건새우나 북어머리를 같이 넣고 끓이면 구수함이 깊은 육수가 됩니다. 둘둘 감아놓은 국수사리에 뜨끈뜨끈 진한 멸치육수를 붓고 양념간장 섞어 후루룩 먹다보면 마음까지 푸근해집니다.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

멸치1줌, 건새우1줌, 북어대가리1개, 다시마1장(사방10cm크기), 청주2큰술, 물8컵을 냄비에 넣고 끓이다가, 끓으면 다시마는 건져내고 중약불로 줄여 15분간 더 끓여 진한국물이 푹우러나도록 해주세요.

Step 2

달군팬에 식용유를 두르고 채썬애호박, 채썬당근, 채썬표고버섯을 각각 볶아요. 볶을때 소금을 약간씩 뿌려 간해주세요.

Step 3

달걀은 곱게 풀어 달군팬에 식용유를 두르고 얇게 지단을 부쳐 채썰어주세요.

Step 4

끓는물에 소면을 넣고 우르르 끓어오르면 찬물 반컵을 붓고 끓이다가, 다시 끓어오르면 찬물 반컵을 또 부어요. 세번째로 다시 끓어오르면 불을 끄고 소면을 헹궈주세요. 헹굴때는 소면을 찬물에 여러번 손으로 문질러 전분기를 빼주세요. 이렇게 씻어낸 소면은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

Step 5

면기에 삶은소면을 사리지어 담고, 애호박. 당근, 표고버섯, 달걀지단을 고명으로 얹고, 뜨겁게 데운 육수를 부어주세요. 여기에 분량대로 만든 양념장을 얹어 내거나 곁들여내세요.

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