광어 묵은지 카르파치오 만들기

광어 묵은지 카르파치오는 신선한 광어회와 새콤한 묵은지를 활용한 동서양 퓨전 요리예요. 묵은지의 쿰쿰한 신맛과 레몬즙의 상큼함이 조화를 이루며 간단하면서도 비주얼이 훌륭한 홈파티 요리예요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[카르파치오 소스 만들기] 올리브오일 50ml에 레몬즙 1스푼, 바질 가루 0.5티스푼, 잘게 다진 샬롯(또는 대체 재료)을 넣고 섞는다. 딜의 줄기는 제거하고 잎만 잘게 다져 소스에 섞는다.

Step 2

[묵은지 준비 및 양념하기] 묵은지를 심지와 이파리 부분으로 나눈다. 심지 부분은 잘게 다지고 쯔유 0.5스푼과 들기름 1스푼에 골고루 무친다. 이파리 부분은 0.5cm 두께로 자르고 카르파치오 소스와 함께 사용할 준비를 한다.

Step 3

[광어와 묵은지 버무리기] 광어회와 이파리 부분 묵은지를 카르파치오 소스에 넣고 골고루 섞는다. 섞은 후 10분 동안 숙성하여 광어회의 겉면이 살짝 익도록 한다.

Step 4

[플레이팅 및 마무리] 접시에 원형틀을 올리고 바닥에 양념한 심지 부분 묵은지를 깐다. 그 위에 카르파치오 소스에 숙성시킨 광어회와 묵은지를 올린다. 마지막으로 핑크 페퍼와 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.

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