영국식 소갈비찜 만드는법

고든램지의 레시피를 활용한 영국식 소갈비찜은 고급스러운 맛과 비주얼로 홈파티 요리에 딱이에요. 소갈비를 와인과 치킨스톡으로 졸이고 오븐에서 뭉근히 익혀 고기가 촉촉하고 부드럽게 완성돼요. 토마토 페이스트의 감칠맛과 레드와인의 풍미가 어우러져 특별한 날 손님을 대접하기에 제격이랍니다.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[소갈비 손질 및 밑간] 소갈비 1.3kg의 핏물을 키친타월로 제거한 뒤, 질긴 근막과 지방을 손질한다. 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간하고 팬에 올리브오일 3스푼을 두르고 중불에서 10분간 소갈비를 노릇노릇하게 굽는다.

Step 2

[소갈비찜 양념 준비] 소갈비를 구운 팬에 마늘 4알과 토마토 페이스트 4스푼을 넣고 약불에서 3분간 볶는다. 레드와인 300ml를 넣고 소갈비를 10분 동안 졸인 뒤 소갈비는 건져낸다. 같은 팬에 치킨스톡 5g과 물 200ml를 넣고 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며 한소끔 끓인다.

Step 3

[소갈비 오븐 조리] 오븐용 용기에 졸인 소갈비와 양념을 담고 고기가 절반 정도 잠길 만큼 물을 추가한다. 말린 로즈마리 1스푼을 넣고 호일로 덮어 170도로 예열된 오븐에서 2시간 동안 익힌다. 1시간 뒤 고기를 한 번 뒤집어 골고루 익힌다.

Step 4

[가니쉬 준비 및 마무리] 양송이, 쥬키니호박, 방울토마토 등을 취향에 따라 준비한다. 오븐에서 꺼낸 소갈비는 따로 덜어내고 남은 양념은 채반에 걸러 졸여 스테이크 소스처럼 농도를 맞춘다.

Step 5

[플레이팅] 완성된 소갈비를 접시에 담고 가니쉬를 곁들인다. 양념 소스를 뿌리고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 뿌리면 맛과 멋이 더해진다.

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