By Gombom baking
쑥인절미 마들렌
11 steps
Prep:10minCook:2h
쑥가루를 넣어 만든 마들렌 속에 인절미 크림을 가득 넣고 고소한 인절미 크럼블까지 올린 쑥인절미 마들렌. 깊은 마들렌틀 기준으로 12개가 나오는 분량입니다
Updated at: Mon, 02 Dec 2024 06:44:57 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
63
Moderate
Glycemic Load
16
Moderate
Nutrition per serving
Calories271.9 kcal (14%)
Total Fat17.7 g (25%)
Carbs25.1 g (10%)
Sugars13.7 g (15%)
Protein5.3 g (11%)
Sodium116.9 mg (6%)
Fiber1.7 g (6%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
12 servings
쑥마들렌
인절미 크럼블
쑥 글레이즈
인절미 생크림
Instructions
Step 1
1. 믹싱볼에 박력분, 중력분, 쑥가루, 탈지분유, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 황설탕, 백설탕, 소금을 모두 계량하고 휘퍼로 가볍게 섞는다.
Step 2
2. 실온의 달걀과 바닐라 페이스트, 꿀, 물엿까지 넣고 1단으로 10분간 휘퍼를 장착시킨 반죽기를 돌린다.
Step 3
3. 50-55도로 녹인 무염버터를 넣고 잘 섞어준다.
Step 4
4. 50-55도로 데운 우유를 넣고 섞는다.
Step 5
5. 피칸분태를 넣고 섞은 뒤 완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 이상 휴지한다.
인절미 크럼블
Step 6
1.차가운 상태로 준비한 모든 재료를 볼에 담고 손으로 뭉치듯이 섞어가며 크럼블 형태를 만든다.
Step 7
2. 완성된 크럼블 반죽은 랩을 씌워 냉장고에 넣어둔다.
Step 8
3. 휴지가 끝난 반죽을 마들렌 틀에 팬닝하고 인절미 크럼블을 올린 뒤 예열한 오븐에 넣어 180도에서 8분 구운 뒤 170도로 낮춰 9분 더 구워준다.
인절미 크림 & 쑥 글레이즈 만들기
Step 9
1. 인절미 크림 재료를 모두 볼에 담고 단단하게 휘핑한 뒤 짤주머니에 담는다.
Step 10
2. 쑥 그레이즈 재료를 거품기로 잘 섞어 만들고 식은 마들렌 겉면에 구석구석 바른다.
Step 11
3. 마들엔 배꼽 부분을 애플코어로 파내 구멍을 만들고 인절미 크림을 가득 넣는다.
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