바게트 굽기 홈베이킹 바게트빵 굽는 법

요즘 집에서 바게트 빵 굽는 재미에 푹 빠졌어요. 빵도 꾸준히 구워야 감이라는 게 생기는 것 같아요. 그날의 온도와 습도에 따라, 그리고 계절에 따라서도 같은 레시피지만 전혀 다른 결과물이 만들어지니 더 재미있기도 하고 힘들기도 한 게 제빵의 묘미인 것 같아요. ​ 밀가루, 물, 소금, 이스트 4가지 재료로 맛있는 바게트를 구워 낼 수 있으니 얼마나 재밌어요~ㅎㅎ ​ 오늘 구워 낼 바게트는 스트레이트 기법으로 장시간 저온 발효 과정을 거치지 않고 3시간 안에 구워 내는 레시피에요. ​

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

밀가루에 소금, 이스트를 계량해 넣고 밀가루를 덮어 살살 섞어 주세요.

Step 2

찬물과 얼음을 넣어 저속으로 2분 중속으로 5분 다시 저속으로 2분 돌려 반죽을 마무리해주세요.

Step 3

반죽 표면이 매끄럽게 둥글리기 해준 뒤 뚜껑 덮고 30분 발효해 주세요.

Step 4

30분 뒤 반죽을 밑에서 위로 늘려 접어 다시 둥글리기 해준 뒤 뚜껑 덮고 30분 발효해 주세요.

Step 5

총 3회에 걸쳐 늘려접기(폴딩)을 해주고 마지막 3회가 끝나면 1시간 실온에서 발효해 2배 이상 부피가 커질 수 있도록 발효 시켜주세요.

Step 6

발효가 끝난 반죽은 밀가루를 뿌려 그대로 엎어 준 뒤 반죽이 찢어지지 않도록 빼내주세요.

Step 7

반죽은 반으로 갈라 주고 세로로 길게 모양을 잡아 위에서 밑으로 돌돌 말아 천이나 비닐 덮어 15분 휴지시켜주세요.

Step 8

휴지가 끝난 반죽은 위에서 밑으로 밑에서 위로 3절 접기를 해 준 뒤 손바닥으로 톡톡 두드려 큰 기포만 빼주세요.

Step 9

그리고 위에서 밑으로 반 접어 내리며 손바닥으로 반죽을 눌러주며 닫아 주세요.

Step 10

마지막으로 반죽을 꼬집어 완벽하게 닫아 준 뒤 다시 천을 덮어 냉장고에서 1시간 발효해주세요.

Step 11

오븐은 30분 전 미리 260도로 예열을 충분히 시켜주세요.

Step 12

무쇠솥이나 베이킹 팬을 같이 넣어 예열해 주세요.

Step 13

예열이 끝나면 냉장 발효가 끝난 반죽의 윗면에 밀가루를 뿌려 칼집을 내주세요.

Step 14

그리고 예열 된 오븐은 230도 낮춰 준 뒤 오븐 안에서 예열 된 무쇠솥에 뜨거운 물을 넣어 스팀을 주고 반죽을 그대로 넣고 22분 동안 구워내줍니다.

Step 15

잘 구워진 바게트는 장작이 갈라지는 소리처럼 타닥타닥 소리가 나요.

Step 16

손으로 두드리면 통통 빈 소리가 날 만큼 잘 구워졌어요.

↑Support creators by visiting their site 😊