꼬막무침 만드는법

매콤 짭짤한 꼬막무침은 제철 꼬막으로 만드는 밥도둑 반찬이에요. 꼬막을 삶지 않고 찌는 법으로 살의 수분을 지키며 통통하게 조리해 꼬막 본연의 진한 맛을 살렸답니다. 완벽한 해감을 통해 비린내 없이 깔끔하게 즐길 수 있어 밥과 비벼 먹거나 술안주로도 제격이에요.

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Step 1

[꼬막 해감] 스테인리스 볼에 물 1L와 소금 32g을 넣고 바닷물 농도로 맞춘다. 꼬막을 담가 뚜껑을 덮고 어두운 환경을 조성한 뒤 2시간 동안 해감한다. 해감된 꼬막은 문질러 씻고 맑은 물이 나올 때까지 3~4차례 헹군다.

Step 2

[꼬막 찌기 및 손질] 찜기에 물을 끓이고 꼬막을 넣어 중약불에서 약 3분 동안 찐다. 꼬막이 80% 정도 입을 벌릴 때까지 시간을 조절한다. 찐 꼬막은 한 김 식힌 뒤 입을 닫고 있는 꼬막은 뒤쪽 홈에 숟가락을 넣고 비틀어 하프쉘로 손질한다.

Step 3

[꼬막양념장 만들기] 대파 30g, 청양고추 1개, 홍고추 0.5개를 잘게 다진다. 양조간장 5스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1.5스푼을 섞는다. 찐 꼬막에서 나온 육수 2스푼을 추가로 넣어 감칠맛을 더한다.

Step 4

[꼬막무침] 찐 꼬막과 준비한 양념장을 섞어 골고루 무친다. 꼬막 살이 양념에 잘 코팅되도록 살살 섞어야 살이 부서지지 않는다.

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