고추잡채 만들기

알록달록한 파프리카와 감칠맛 가득한 소고기가 어우러진 이연복 셰프님의 고추잡채는 홈파티를 한층 더 빛내줄 중식 요리예요. 짧은 조리시간에도 근사한 비주얼과 깊은 풍미를 자랑해 바쁜 일정 속에서도 손쉽게 준비할 수 있답니다. 맛과 색감이 모두 훌륭한 고추잡채 레시피를 소개합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 손질] 소고기 300g은 핏물을 제거한 뒤 0.7~1cm 두께로 길쭉하게 썰고 볼에 담아 전분가루 1스푼과 계란물 1/2을 넣어 섞은 뒤 식용유 1스푼을 추가해 서로 달라붙지 않도록 준비한다. 파프리카 각 1개와 청양고추 2개는 얇게 채 썰고 표고버섯 2개와 양파 1/2개는 슬라이스한다.

Step 2

[소스 만들기] 고추기름 2스푼, 고기 볶은 기름 2스푼, 간장 0.5스푼, 소금 0.5스푼, 굴소스 1.5스푼, 후추 약간을 섞어 고추잡채 소스를 완성한다.

Step 3

[이연복 고추잡채 만들기] 중불로 달군 팬에 식용유 5스푼을 두르고 튀김옷을 입힌 소고기를 넣어 빠르게 저으며 80% 정도 익힌다. 새로운 팬에 고추기름 2스푼과 고기 볶은 기름 2스푼을 두른 후 준비한 채소를 넣고 약 2분 동안 숨이 죽을 때까지 볶는다. 야채가 반쯤 익으면 간장과 소금을 넣고 섞는다. 이후 미리 볶아둔 소고기와 굴소스를 넣어 강불에서 빠르게 볶아 마무리한다.

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