인절미생토노레 케이크 만들기

콩가루가 들어간 인절미크렘디플로마트로 슈의 속을 채우고, 카라멜 코팅으로 달달하면서 쌉싸름한맛에, 디종바닐라로 향을 낸 연유샹티크림으로 마무리 해줬습니다(마무리로 인절미 톡톡 얹고 콩가루 샤르륵)

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

(파트 사블레)

Step 2

1. 볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 다음 바닐라 페이스트, 설탕

Step 3

넣고 섞는다.

Step 4

2. 체 친 박력분을 넣고 섞는다.

Step 5

3. 4mm 두께로 밀어 펴 냉동실에 넣어놨다가, 동그란 모양으로 찍는다.

Step 6

(파트아슈)

Step 7

1. 냄비에 우유,물,버터,소금,바닐라 페이스트를 넣고 전체적으로 끓어오를때까지

Step 8

가열한다.

Step 9

2. 1을 불에서 내려 체 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞는다.

Step 10

3. 2를 다시 불에 올려 호화시킨다.

Step 11

4. 3을 볼에 옮겨 담고 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 섞는다.

Step 12

5. 805번 둥근깍지를 낀 짤주머니에 4를 넣고 철팬에 동그란 모양으로 짠다.

Step 13

6. 분무기로 물을 충분히 뿌리고, 5위에 A(파트사블레)를 올린다.

Step 14

7. 160도 30분 굽기

Step 15

(크렘 파티시에)

Step 16

1. 노른자 , 설탕을 넣고 섞고 함께 체 친 박력분, 옥수수전분을 넣고 섞는다.

Step 17

2. 냄비에 우유,생크림,바닐라빈을 넣고 따뜻하게 데운다.

Step 18

3. 1에 2를 넣고 섞은 후 다시 냄비에서 가열해 크렘 파티시에 만든다.

Step 19

4. 불에서 내려 버터를 넣고 섞는다.

Step 20

5. 바트에 펼쳐 넣고 밀착랩핑 후 식힌다.

Step 21

(크렘 디플로마트)

Step 22

1. 볼에 생크림,마스카포네 넣고 90%까지 휘핑한다.

Step 23

2. 체에 걸러 푼 크렘파티시에를 넣고 섞는다.

Step 24

3. 콩가루를 넣고 잘 섞어준다

Step 25

(마무리)

Step 26

1. 파트아슈 밑면에 구멍을 뚫어 크렘 디플로마트를 채운다.

Step 27

2. 슈 윗면에 카라멜 코팅을 해준다.

Step 28

3. 위에 샹티카라멜을 모양에 맞춰서 짜고, 슈를 맨 위에 하나 올려준다.

Step 29

(샹티 카라멜 : 생크림 180, 마스카포네 20, 설탕 14, 카라멜 )

Step 30

4. 그 위에 팥고물, 인절미떡을 올린다.

Step 31

(카라멜)

Step 32

1. 설탕+물을 냄비에 넣고 180도까지 가열해 카라멜 만든다.

Step 33

원하는 색이 되면 찬물에 담가 식힌다.

Step 34

(아몬드 파트 사블레)

Step 35

1. 믹서볼에 15~18도 버터, 체친 미분당, 아몬드가루 넣고 저속 믹싱

Step 36

2. 상온 달걀에 소금 넣고 녹인 후 , 1에 3회에 걸쳐 나눠 넣고 믹싱

Step 37

3. 체친 박력분 넣고 섞기

Step 38

4. 비닐에 넣어 냉장 30분 이상 휴지

Step 39

5. 4mm 두께로 밀어 펴 원형으로 재단한 후 타공 매트 위에 놓고 그위에

Step 40

타공 매트로 덮는다.

Step 41

6. 170도 오븐에 10분 굽고 앞뒷면에 붓으로 달걀물 바르고 4분동안 더 굽기

Step 42

(달걀물 : 달걀 50, 노른자 50)

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