고소한 흑임자 베이글만들기~ 연유크림치즈와 함께

흑임자 들어가 고소하고 쫀득하고 담백한 베이글에 달콤하고 부드러운 크림치즈 듬뿍 듬뿍 발라 드셔 보셔요

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

반죽용흑임자는 믹서로 거칠게 갈아 준비해둡니다. 베이글 반죽밑에 깔아줄 유산지를 네모낳게 미리 재단해 둡니다.

Step 2

흑임자를 제외한 모든 반죽을 매끄럽게 반죽해 주다가 반죽의 마지막단계에서 거칠게 갈아둔 흑임자를 넣고 마저 반죽해 줍니다. 매끄럽게 동글려 30분정도 1차발효 해 줍니다

Step 3

1차발효 끝난 반죽은 4-5등분 해줍니다. 4등분 할시엔 반죽 하나가 106g정도 되는데 전 좀 작게 해 5등분 해주었어요.

Step 4

분할한 반죽은 둥글려 가스 빼주고 10-20분정도 중간발효 해 줍니다. 중간발효 끝난 반죽은 타원형으로 밀어줍니다.

Step 5

그대로 돌돌말아 길게(25cm정도) 밀어 준 다음 한쪽 끝을 납작하게 밀어 다른쪽 끝을 잘 감싸 둥글게 베이글 모양으로 성형해 줍니다.

Step 6

그대로 1.5배정도의 부피가 되도록 2차발효 해 줍니다. (약 20-30분정도)

Step 7

2차발효 가 완성될 무렵 냄비에 물을 담아 설탕 1-2큰술을 넣고 물을 끓여 줍니다.

Step 8

2차발효가 끝나면 약 90도 정도 되는 물에 유산지채 반죽을 넣어 ​앞뒤로 각각 15초정도 데쳐 줍니다.

Step 9

데쳐진 베이글의 수분기가 있을때 흑임자를 솔솔 위에 뿌려 줍니다.

Step 10

예열오븐 190도에서 10분 구운후 , 180도에서 5분정도 더 구워줍니다.

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