바닐라빈 사용방법 까눌레 디저트만들기

바닐라빈 까눌레만들기.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

어렵게 생각하지 마시고 천천히 따라와 주시면 크게 힘들어갈 작업도 없고 복잡하지 않으니까 도전해 보세요!

Step 2

우선 냄비에 분량의 우유, 버터, 바닐라빈을 긁어 넣어 준 뒤 데워줄게요.

Step 3

바닐라빈은 반을 갈라 칼등으로 긁어 우유에 넣어 주시고 긁고 나서 남은 껍질도 우유에 함께 넣어주세요.

Step 4

껍질에서도 씨 못지않게 바닐라향이 많이 우려져 나오니까 버리지 않고 꼭 같이 넣어주세요.

Step 5

중약불 정도에서 끓이다 보면 버터가 다 녹아갈 때 쯤 냄비 바깥쪽부터 끓어오르기 시작합니다.

Step 6

그럼 바로 불을 꺼주세요.(대략 80도 정도)

Step 7

그러고 나서 한 김 식혀줄게요. (4-50도 정도)

Step 8

식혀 줄 동안 분량의 계란과 설탕, 소금을 섞어 줍니다.

Step 9

밀가루는 체 쳐서 넣어 준 뒤 흰 가루가 보이지 않을 만큼만 섞어 주세요.

Step 10

절대로 많이 저으면 안 돼요! 실패 원인 중 젤큰 이유가 많이 저어서 생기는 글루텐 때문이에요.

Step 11

까눌레의 생명은 겉바속촉이니까 꼭 지켜주세요~!

Step 12

그리고 나서 한 김 식혀둔 우유를 3번에 나누어 계란, 설탕과 섞어 줍니다.

Step 13

이때도 절대 빨리, 많이, 세게! 젓는 건 금지예요. 이것만 지켜주시면 반은 성공이에요.

Step 14

그리고 나서 채에 한 번 걸러 미처 풀리지 못한 밀가루 덩어리나, 계란 알끈 등을 걸러내줍니다. 그리고 채에서 걸러진 바닐라빈껍질은 다시 건져 반죽 물에 담가 주세요.

Step 15

럼은 마지막에 넣고 살살 섞어주시고 반죽 윗면이 공기와 닿지 않게 랩으로 덮어 막아준 뒤 뚜껑 덮어서 냉장고에 하루 숙성 시켜주시면 됩니다.

Step 16

숙성하는 동안 바닐라빈의 향과 럼의 향이 더 진하게 우려져 나오니까 조금만 참고 기다려주세요.

Step 17

숙성이 된 반죽 물에서 껍질을 한번 훑어 준 뒤 따로 빼두세요. 아직 버리지 않아요..

Step 18

팬닝하기 전이 틀을 녹인 버터로 얇게 코팅시켜주세요.

Step 19

반죽물을 바닥까지 잘 섞어준 뒤 비커나 계량컵에 옮겨 담아 팬닝을 해줍니다.

Step 20

틀에 80-90%까지만 채워주세요.

Step 21

220도 오븐에 10분 190도에 40분 구워 주세요. 190도에서 굽는 중에 바닥면 색을 봐주면서 팬이나 은박지를 덮어서 바닥면이 너무 타지 않도록 해주세요.

Step 22

저는 15분 남겨 두고 팬을 덮어줬어요. 그리고 열을 골고루 전달해 주기 위해서 바닥을 덮어 주면서 틀의 앞뒤의 위치를 바꿔줬어요.

Step 23

틀 위에 식힘망을 덮어 그대로 엎어서 2시간 이상 충분히 식혀주세요.

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