돼지고기 고추장찌개 레시피

돼지고기 고추장찌개는 고추장을 참기름에 볶아 깊은 맛을 더한 국물 요리로, 햇감자와 돼지고기를 듬뿍 넣어 묵직하고 칼칼한 맛을 느낄 수 있어요. 고추기름으로 풍미를 더한 진한 국물은 감자의 부드러운 식감과 돼지고기의 감칠맛이 조화롭게 어우러져 밥도둑으로 제격이에요. 청양고추를 취향에 맞게 조절하면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 요리예요.

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Step 1

[재료 손질하기] 감자 300g은 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 찬물에 10분 담가 전분을 제거한다. 양파 0.5개는 얇게 슬라이스하고, 청양고추 1개, 홍고추 0.5개, 대파 0.5대는 송송 썰어 준비한다. 새송이버섯 50g도 편 썰어둔다. 돼지고기 목살 300g은 큼직하게 썰어 준비한다.

Step 2

[고추기름 만들기] 냄비에 참기름 1스푼과 식용유 1스푼을 두르고 고추장 3스푼을 넣어 약불에서 1분간 타지 않게 볶아 고추기름을 만든다. 돼지고기를 넣고 후춧가루를 약간 뿌려 겉면이 익을 때까지 볶는다. 고춧가루 1스푼과 다진 마늘 1스푼을 넣어 약불에서 1분간 추가로 볶아 풍미를 더한다.

Step 3

[찌개 끓이기] 멸치 다시마 육수 1L를 붓고 중불로 끓이며 냄비에 눌어붙은 양념과 고기의 감칠맛을 나무 주걱으로 긁어가며 풀어낸다. 썰어둔 양파, 새송이버섯, 감자를 넣고 참치액 1스푼과 국간장 2스푼을 더해 뚜껑을 덮고 중약불에서 20분간 끓인다.

Step 4

[마무리] 20분 후 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 동안 국물을 졸이면서 끓여 완성한다.

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