소고기 양지수육 만들기

소고기 양지와 사골 육수를 사용한 소고기 수육은 깊고 진한 맛이 일품인 여름 보양식이에요. 정성스럽게 삶아낸 부드러운 양지와 새콤한 연겨자 소스가 어우러져 담백하면서도 감칠맛 넘치는 한 상을 완성할 수 있답니다. 건강하고 고급스러운 여름 보양식으로 소고기 수육을 만들어보세요!

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 준비 및 소고기 수육 만들기] 소고기 양지 800g을 충분히 잠길 만큼 물에 넣고 끓을 때 고기를 넣어 10분 동안 데친다. 데친 고기를 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거한다. 고기 데치는 동안 무 400g은 2~3cm 두께로 썰고, 대파 2대는 반으로 가른다. 물 3L에 데친 고기, 썰어둔 무, 대파와 뿌리, 마늘 10알, 통후추 20알, 사골 육수 500ml를 넣어 중약불에서 2시간 동안 삶는다. 삶은 고기는 반찬통에 담아 냉장고에서 1~2시간 식혀준다. 육수는 채반에 걸러 맑은 국물과 무만 남기고 나머지 재료는 제거한다.

Step 2

[소고기수육 소스 만들기] 물 5스푼, 양조간장 5스푼, 식초 1스푼, 설탕 1스푼, 연겨자 0.5스푼을 섞는다. 여기에 다진 마늘 2스푼, 송송 썬 쪽파 1스푼, 다진 청양고추와 홍고추 각 0.5개, 1cm 길이로 썬 부추 20g을 넣어 소스를 완성한다.

Step 3

[소고기 양지수육 만들기] 냉장 보관한 소고기를 꺼내 결 반대로 최대한 얇게 썬다. 고명으로 사용할 부추 100g은 5cm 간격으로 썰고, 삶아둔 무는 0.5cm 두께로 나박썬다. 육수 600ml에 국간장 1스푼, 소금 0.5스푼을 넣어 끓인다. 접시에 썰어둔 부추와 무를 깔고, 얇게 썬 소고기를 올린 뒤 끓인 육수를 자작하게 부어 완성한다.

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