맑은 토란국 만드는 법

제철 토란과 국거리용 소고기를 활용해 맑고 깊은 국물 맛이 일품인 토란국 만드는 법을 소개해요. 된장물로 토란의 독성을 제거해 안전하게 요리하고, 소고기의 감칠맛과 대파의 향긋함을 더해 깔끔한 맛을 완성했어요. 추석 상차림에 잘 어울리는 정갈한 국물 요리를 만들어 보세요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[토란 손질 및 데치기] 토란 500g의 껍질을 필러로 제거하고 400g의 깐토란을 준비한다. 물 1L에 된장 1스푼을 풀어 팔팔 끓인 뒤 깐토란을 넣고 5분 동안 끓여 독성을 제거한다. 데친 토란을 찬물에 헹궈 깨끗하게 씻은 후 크기가 큰 토란은 1~2cm 두께로 썬다.

Step 2

[육수 준비] 물 1.2L에 사각 다시마 5장을 넣고 약불에서 끓지 않도록 유의하며 10분간 우린다.

Step 3

[토란국 끓이기] 준비된 다시마 육수에 핏물을 제거한 국거리용 소고기 400g, 다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 30분간 끓인다. 중간중간 떠오르는 불순물과 기름을 걷어내 국물을 맑게 유지한다.

Step 4

[완성하기] 30분 끓이는 동안 졸아든 육수는 물을 보충한 뒤 손질한 토란과 소금 0.5스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 추가로 끓인다. 마지막으로 송송 썬 대파와 후추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성한다.

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