Bûche chocolat blanc passion

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Step 1

Préparez le cœur passion. Ouvrez les fruits de la passion et videz la pulpe dans une casserole. Ajoutez le sucre, l’agar-agar et faites bouillir 1min en remuant. Versez la préparation dans l’insert. Laissez refroidir et placer 2h au congélateur.

Step 2

Préparez la meringue Préchauffez le four à 110°C. Monter le blanc d’eau en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et laissez tourner 3min puis ajoutez le sucre glace. Laissez tourner 5 min à vitesse moyenne. A l’aide d’une poche à douille, formez 10 traits de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1h

Step 3

Préparez la crème au chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre au bain-marie. Faites tiédir la crème anglaise dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le chocolat fondu. Montez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Step 4

Sortez le cœur passion du congélateur et démoulez-le0 Versez la moitié de la crème au chocolat blanc dans un moule à bûche en la faisant remonter le long des parois. Déposez le cœur au centre et couvrez avec le reste de crème. Coupez les financiers en tranche puis enfoncez-les légèrement dans la crème. Placez la bûche au moins 6h au réfrigérateur.

Step 5

Préparez le glaçage. Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la pulpe et mettez-la dans une casserole avec le sucre et l’agar-agar. Faites bouillir 1min. Laissez refroidir.

Step 6

Sortez la bûche du réfrigérateur, passez le moule sous l’eau chaud et démoulez-la délicatement sur un plat de service. Versez doucement le glaçage puis replacez-la au moins 1 h au réfrigérateur.

Step 7

Au moment de servir, déposez les doigts de fée en meringue sur la bûche et parsemez de zeste de citron