Seitan Chicken

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:51:57 GMT

Step 1

Gänsekeulen, veganes Fleisch zubereiten:

Step 2

Die Jackfruitdosen abgießen und von den Jackfruit-Stücken die harten Spitzen abschneiden. Danach die Jackfruit leicht ausdrücken.

Step 3

Nun die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruits hinein geben. Ca. 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruits in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe absorbiert, bzw. verdampft ist. Dabei des öfteren umrühren und die Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Step 4

Seitan-Fix mit den Hefeflocken, dem Zwiebelpulver, Rauchsalz und Salz für die Füllung vermischen.

Step 5

Die Jackfruitfasern mit dem angerührten Kichererbsenmehl verkneten. Danach nach und nach den Seitan hinein streuen und einkneten. So wird das Fleisch für die veganen Drum Sticks richtig echt, zart, strukturiert und lecker.

Step 6

Ein Küchentuch anfeuchten und auf eine Arbeitsfläche legen. Eine große Schüssel mit Wasser füllen. Einen Kreis (ca. 30-40 cm Durchmesser) aus zwei Stücken Yubahaut ausschneiden.

Step 7

Beide Stücke Yuba für ungefähr 5-10 Minuten im Wasser einweichen, bis die Sojahaut weich ist. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, manche ist völlig durchgetrocknet und bricht leicht, andere ist biegsam und nicht ganz trocken. Ich bevorzuge die biegsame. Je nachdem welche Ihr habt, dauert das Einweichen etwas länger oder kürzer. Ein knappes Viertel aus dem Kreis ausschneiden, wie ein Tortensstück. Siehe Fotos.

Step 8

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Step 9

Eine Zimtstange nehmen und 1/4 der Jackfruit-Masse als Gänsekeule darum formen, so dass ein Stück Zimtstange hinaus guckt.

Step 10

Mit dem Yuba vollständig umwickeln. Siehe auf den Fotos. Überschüssiges Yuba abschneiden.

Step 11

Die anderen 3 veganen Gänsekeulen anschließend genauso formen.

Step 12

Peel potatoes and carrots, cut into smaller pieces

Step 13

Mit Deckel für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Step 14

Dann den Deckel abnehmen und die Gänsekeulen wenden.

Step 15

Für weitere 20 Minuten im Ofen braten, bis die Haut der Gans schön knusprig ist.

Step 16

Fry chicken in some oil in a pan to give it a nice crispy skin

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