Ciorbă de legume

Updated at: Tue, 26 Sep 2023 20:57:49 GMT

Step 1

Am spalat bine fasolea verde, am scos capatul cu coada si am rupt-o in bucati destul de mari cat sa intre in lingura (cca 3-4 cm). Dacă fasolea este mai în vârstă, păstăile vor avea niște fibre dure care vor trebui îndepărtate. De aceea recomand fasolea verde cat mai tanara. În plus, va fierbe mult mai repede!

Step 2

Am curățat și am spălat morcovii, țelina, ardeiul, ceapa și usturoiul. Le-am tocat pe toate cubulețe iar usturoiul l-am zdrobit. Într-o oală cu volumul de 3,5 litri, am pus morcovii, țelina, frunza de țelină tocată, ardeiul și jumătate din ceapa tocată. Am adăugat 3 litri de apă și 1 linguriță de sare. Dafinul și cimbrul le-am legat, cu ață de bucătărie, într-un buchețel, ca să le pot scoate mai ușor la final, și le-am adăugat în oală. Am adus totul la fierbere.

Step 3

Dupa ce apa a inceput sa fiarba am redus focul si am lasat radacinile cu ceapa si ardeiul gras sa fiarba aproximativ 2 minute.

Step 4

Imediat am adaugat in oala fasolea verde curatata, rupta in bucati potrivite, asa cum am explicat la pasul 1. Am ajustat focul la mediu si am lasat fasolea verde sa fiarba.

Step 5

Când atât legumele, cât și păstăile sunt bine fierte, supa este aproape gata. Timpul de gătire al păstăilor diferă însă de la un soi la altul. După cum am menționat mai sus, contează foarte mult și cât de tineri sunt. Am fost destul de norocoasă de data asta, exact la 15 minute după ce am adăugat fasolea verde în oală (pasul 4) au fost gătite perfect.

Step 6

In timp ce oala cu supa de fasole fara carne fierbea, separat, am incins uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Am adaugat ceapa tocata ramasa si am presarat imediat un praf de sare. Am amestecat putin si am redus focul la mic. Am calit ceapa la foc mic, pana s-a inmuiat (a devenit usor translucida, sticloasa). În acest moment, am adăugat usturoiul zdrobit în tigaie.

Step 7

Am adaugat boia dulce in tigaie si am amestecat. Un miros delicios a umplut imediat întreaga bucătărie! Imediat, am adaugat in tigaie un polonic bun din bulionul inabusit, pentru a nu se carameliza boiaua, deoarece isi schimba foarte usor aroma. Am amestecat bine, am stins focul de sub tigaie și am verificat starea păstăilor din oala cu supă de fasole verde fără carne.

Step 8

Imediat, am turnat tot continutul tigaii (ceapa cu usturoi si boia) in oala cu supa de fasole verde fara carne. Am scos dafinul și cimbrul din oală, care și-au îndeplinit scopul și nu mai au nimic de oferit din acest moment. Am asezonat supa cu sare si piper dupa gust.

Step 9

Ca la orice supă, această supă de fasole verde fără carne poate fi îngroșată cu smântână și gălbenuș de ou. Pentru că este mijlocul verii, am preferat să sar peste gălbenușurile. Pur și simplu pun smântâna groasă (și groasă, cu 25% grăsime) într-un bol și o bat cu 3-4 linguri de apă rece până se descompune, devine mai fluidă și mai omogenă. Imediat, am adăugat un plin din supa fierbinte de fasole verde fără carne și am amestecat bine până se omogenizează.

Step 10

Am continuat să adaug lichid fierbinte, din oală, și am amestecat, până când amestecul din vas a ajuns la un clocot bun. Omogenizată treptat cu lichid fierbinte, crema nu se va tăia, când se adaugă în oală, deasupra restului de supă.

Step 11

Asa ca am turnat tot amestecul din castron in oala cu supa de fasole verde fara carne si am omogenizat. După ce adaug smântâna, de obicei mai gust o dată supa și reglez din nou nivelul de sare. Tot acum, adaug 1 lingura de otet de mere cu tarhon, iar cei care prefera acest sos mai acru sa mai adauge in farfurie. Practic, in acest moment mai presar cateva verdeturi si zama este gata de servire.

1 liked

0 disliked