Chicken Legs cure & smoked -כרעיים עוף בכבישה ועישון

Updated at: Thu, 15 Aug 2024 14:30:54 GMT

Step 1

Preparing the chicken clean and remove the end of the shank, know the weight. הכנת העוף לשקול לרשום לנקות ולהוציא את קצה השוק.

Step 2

All leftover chicken left in the freezer is good for chicken soup. It is important that the chicken is dry. I wipe it with a paper towel before adding spices. כל שאריות העוף שנשארו למקפיא-טוב למרק עוף. חשוב שהעוף יהיה יבש אני מנגבת בנייר מגבת לפני שמוסיפה תבלינים

Step 3

It is important to accurately weigh the spices, especially cure salt, here is a calculation of the spices, all in percentages. חשוב מדידה מדוייקת של התבלינים בפרט מלח הכבישה הנה חישוב של התבלינים הכל באחוזים.

Step 4

Mix all the spices and start putting on each chicken with your hands (you can use gloves) so that the spices don't miss a single good part. לערבב את כל התבלינים ולהתחיל לשים על כל עוף עם הידיים (אפשר כפפות) כדאי שהתבלינים לא יפספסו אף חלקה טובה.

Step 5

Everything in a plastic bag and remove the air and in a plastic bowl with a weight and in the refrigerator. Minimum 48 hours for the pressing to work. up to 7 days and turn every few hours. הכל לשקית ניילון ולהוציא את האוויר ולקערת פלסטיק עם משקולת ולמקרר. מינימום 48 שעות כדאי שהכבישה תעבוד. עד 7 ימים ולהפוך כל כמה שעות.

Step 6

From a smoker this time I used an electric (lazy) smoker, preferably with coals. In the tram that we also received as a gift, I turned it on to 275 Fahrenheit (there is Google, calculate to Celsius) and placed two types of pecan and apple wood in the wood chip box. מעשנה הפעם השתמשתי במעשנה חשמלית (עצלנית) עדיף עם פחמים. בחשמלית שגם קיבלנו מתנה הדלקתי ל 275 פרנהייט (יש גוגל תחשבו לצלזיוס) והנחתי בקופסת שביבי העץ שני סוגי עץ פקאן ותפוח.

Step 7

This time, after about 55 hours, I took it out of the refrigerator, the chicken should reach room temperature. Since the smoker takes about 45 minutes to heat up and start producing good smoke. הפעם אחרי כ 55 שעות הוצאתי מהמקרר כדאי שהעוף יגיע לטמפ החדר. מאחר ולמעשנה לוקח כ 45 דקות להתחמם ולהתחיל להפיק עשן טוב.

Step 8

I filled the box of liquids for getting steam this time with white balsamic vinegar with a pomegranate flavor which I didn't like for a long time but the smell is very pleasant. מילאתי את הקופסא של הנוזלים לקבלת אדים הפעם עם חומץ בלסמי לבן בטעם רימון שלא אהבתי למאחר ישיר אך הריח נעים מאד.

Step 9

I placed the chicken on the grids and after 45 minutes I put the grids and vinegar in the smoker. Here I needed my husband's help because it must be done quickly because opening the smoker door obviously lowers the temperature. הנחתי את העוף על הרשתות ולאחר 45 דקות הכנסת הרשתות וחומץ למעשנה. כאן נזקקתי לעזרתו של בעלי כי יש לבצע זאת מהר כי פתיחת דלת המעשנה כמובן מורידה את הטמפרטורה.

Step 10

And wait, you can use a flashlight to peek at those with glass doors - don't open until at least an hour has passed. Prepare the thermometer for a minimum of 165 degrees Fahrenheit when measuring the inside of the chicken. להמתין אפשר עם פנס להציץ למי שיש עם דלת זכוכית - לא לפתוח לפני שעובר לפחות שעה. להכין את מד הטמפרטורה מינימום 165 פרנהייט במדידה לפנים העוף.

Step 11

I opened the smoker and my measurement reached 170 Fahrenheit. I took the chickens out to the kitchen. And I waited until it was possible to taste. Very juicy and pink as it should be. פתחתי את המעשנה ומדדתי הגיע ל 170 פרנהייט. הוצאתי למטבח את העופות. והמתנתי עד שניתן היה לטעום. עסיסי מאד וורוד כמו שצריך להיות.

1 liked

0 disliked

Delicious

Makes leftovers

Moist

Special occasion