Bao au filet de porc

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Step 1

Sortir le filet mignon du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le concombre en fines lamelles pour qu'elles rentrent facilement dans le bao. Dans un grand bol, mélanger le sucre, 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc par personne et une pincée de sel. Ajouter le chou pointu et le concombre, mélanger et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Step 2

Râpez finement le gingembre. Écraser ou hacher finement l'ail. Couper l'oignon de printemps en fines rondelles et garder les parties blanches et vertes séparément. Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la sauce soya et l'huile de sésame. Couper le filet de porc en fines tranches et frotter le filet de porc avec du sel et du poivre. Rouler les tranches dans la farine afin que tous les côtés aient une fine couche de farine.

Step 3

Cuire les bao buns au four pendant 4-5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 cuillère à soupe d'huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen. Faire revenir la moitié de l'ail pendant 1 minute. Ajouter les pois gourmands et faire revenir 3 à 4 minutes. Déglacer avec la moitié de la sauce asiatique sucrée et assaisonner de sel et de poivre.

Step 4

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol par personne dans une deuxième grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les tranches de filet de porc et cuire 1 minute de chaque côté.

Step 5

Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace dans le moule pour placer les tranches les unes à côté des autres. Retirez le filet de porc de la poêle et réservez-le dans une assiette. La viande n'a pas encore besoin d'être cuite.

Step 6

Ajouter le gingembre, l'ail restant et la partie blanche de l'oignon nouveau dans la poêle de porc et faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite la sauce et 2 cuillères à soupe d'eau par personne. Porter à ébullition et remettre les tranches de filet de porc dans la casserole dès que la sauce commence à bouillonner. Remuer fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à coller à la viande.

Step 7

Hacher grossièrement la coriandre. Garnir les bao buns avec un peu d'aigre-doux et le porc. Garnir avec la partie verte de l'oignon nouveau, la coriandre et éventuellement le reste de sauce asiatique sucrée. Servir avec les pois gourmands et les autres légumes aigre-doux. Garnir les légumes avec les graines de sésame noir.