Bœuf mariné à la cambodgienne

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Step 1

Avant de cuisiner, déballez et aérez la viande sous vide, elle peut avoir une couleur et une odeur plus soutenues qui disparaîtront au bout de quelques minutes à l'air libre. Pressez ou hachez l’ail. Coupez le citron et pressez la quantité nécessaire à la recette. Dans un bol, mélangez l’ail, le sucre, l’huile de tournesol, le jus de citron (gardez-en un filet pour les carottes râpées), l'huile de sésame et la sauce soja. Salez légèrement, poivrez. Coupez le steak de bœuf en lamelles (1 cm) et mélangez-les à la marinade. Filmez et laissez mariner 20 min au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la salade.

Step 2

Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants : Épluchez et râpez la carotte. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'elle n'oxyde. Ajoutez la salade. Dans un bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette et réservez pour assaisonner la salade au moment du dressage. Ensuite, lancez la cuisson du riz.

Step 3

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage. Une fois cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud. En attendant, ciselez (dés) l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez l’oignon rouge, le vinaigre et le sucre. Laissez l’oignon rouge mariner jusqu’au dressage.

Step 4

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif. Faites revenir les émincés de bœuf avec la marinade 3 à 5 min selon la cuisson désirée. Servez sans attendre le bœuf mariné à la cambodgienne accompagné du riz et de la salade.

Step 5

Parsemez le tout d’oignon rouge.