Poisson pané et sauce ravigot, purée d’épinards-poireau

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Step 1

Portez beaucoup d'eau à ébullition dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Couper le poireau en fines rondelles et hacher finement le persil frisé. Coupez les épinards en petits morceaux.

Step 2

Cuire les pommes de terre, à couvert, pendant 12 à 15 minutes. Puis égouttez et laissez cuire à la vapeur sans couvercle. Chauffer une poêle avec un couvercle sans huile à feu moyen et faire frire les tranches de bacon pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer de la poêle et réserver de côté.

Step 3

Dans la même poêle, chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne à feu moyen. Faire frire le poireau pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau par personne, baissez le feu et laissez le poireau, couvert, mijoter pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez de l'eau supplémentaire si les poireaux brunissent. Ajouter ensuite les épinards et laisser fondre 3-4 minutes.

Step 4

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et faites revenir les escalopes de poisson multigraines 3 à 4 minutes de chaque côté.

Step 5

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un pilon à pommes de terre jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne et un trait de lait pour le rendre crémeux. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de moutarde par personne, le persil frisé, les lardons et le mélange épinards-poireaux. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Step 6

Répartir la purée de poireaux épinards dans les assiettes et déposer dessus les escalopes de poisson multigraines. Servir avec la sauce ravigote.