Filet de porc sauce maison avec brocoli

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Step 1

Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Préparez le bouillon. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez les carottes en dés de 2 cm.

Step 2

Faites cuire la carotte 20 minutes dans la cocotte. Ajoutez-y les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Vérifiez à ce que l'eau recouvre bien la carotte et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Step 3

Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 3 à 4 minutes. Frottez l'escalope de jambon de sel et de poivre. Retirez la moitié de l'échalote et de l'ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez la viande à la poêle et faites-le saisir 3 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle et coupez-le en tranches.

Step 4

Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez le reste d'échalote et d'ail du bouillon et de 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec 1/2 cc de moutarde par personne et du poivre. Laissez réduire le jus de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, fourni 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.

Step 5

Dans la petite casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition pour le brocoli et faites-le cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir sans couvercle.

Step 6

Ajoutez le reste d'échalote et d'ail à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Pour plus d'onctuosité, cela correspond à un filet d'eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.

Step 7

Servez la purée de carotte sur les assiettes et décrivez l'escalope de jambon à côté. Présentez le brocoli par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.