Burger de boeuf, chicons caramélisés, rondelles de pommes de terre

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Step 1

Préchauffez le four à 220°C. Taillez le chicon en quartiers dans la longueur. Laissez le cœur dur pour éviter que les feuilles ne se détachent.

Step 2

Étalez les rondelles de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Enfournez-les 14 à 16 minutes.

Step 3

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse ou grande poêle à feu vif et saisissez-y le chicon 1 minute uniformément. Baissez le feu, saupoudrez-le de sel et de poivre et poursuivez-en la cuisson 10 à 15 minutes à couvert.

Step 4

Pendant ce temps, faites chauffer l'autre poêle, sans huile, à feu vif et griller les graines de courge, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez la salade à la vinaigrette.

Step 5

Lorsque les pommes de terre et le chicon sont presque prêts, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-doux et cuire le burger environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et laissez reposer 1 minute. Portez le feu du chicon sur moyen-vif, ajoutez-y le miel et faites caraméliser le chicon 2 minutes. Retournez doucement à mi-cuisson.

Step 6

Servez le chicon, les pommes de terre et le burger sur les assiettes. Accompagnez de la salade et de mayonnaise. Garnissez la salade des graines de courge.