Gnocchi de céleri rave en sauce aux cèpes, chèvre et pignons

Updated at: Tue, 01 Oct 2024 17:58:59 GMT

Step 1

PREPARATION

Step 2

Le céleri rave portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Entre temps, épluchez le céleri rave et coupez-le en dés.

Step 3

Dés l'ébullition de l'eau, versez-y les dés de céleri rave et faites-les cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils seront tendres. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite passez-les dans un moulin à légumes pour les réduire en purée.

Step 4

Versez la purée de céleri-rave obtenue dans une passoire avec une assiette creuse en-dessous et laissez-la dégorger à ce qu'elle perd un maximum d'eau.

Step 5

Les pommes de terre faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre entières et avec leur peau pendant une vingtaine de minutes environs, jusqu'à ce qu'elles seront tendres (vérifiez-en la cuisson en les transperçant avec la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce les pdt sont cuites).

Step 6

Une fois cuites égouttez-les et laissez-les tiédir. Puis pelez-les et écrasez-les dans un saladier avec un presse-purée.

Step 7

Les gnocchi versez la purée de pomme de terre et la purée de céleri-rave dans un saladier, ajoutez-y la farine puis pétrissez le tout avec vos mains, jusqu'à ce que vous obtiendrez une pâte lisse.

Step 8

Farinez légèrement votre plan de travail, puis peu à peu prélevez des bouts de pâte, transférez-les sur le plain de travail et avec vos mains farinés roulez-les un par en des boudins d'environs 1,5 cm de diamètre.

Step 9

Avec un couteau coupez ensuite les boudins de pâte dans le sens de la largeur pour obtenir des morceaux de 2 cm de longueur.

Step 10

Déposez chaque morceau sur les dents d'une fourchette et roulez-le pour obtenir les fameuses rayures des gnocchi.

Step 11

Au fur et à mesure, déposez les gnocchi ainsi obtenus sur un torchon propre et légèrement fariné (prévoir plusieurs torchons)

Step 12

La sauce versez les cèpes dans un bol, recouvrez-les d'eau chaude et laissez-les reposer 30 minutes pour se réhydrater.

Step 13

Entre temps, épluchez et émincez l'oignon, versez-le dans une casserole hors du feu.

Step 14

Au bout des 30 minutes, égouttez les cèpes et jetez leur eau.

Step 15

Coupez les cèpes en morceaux plus petits et réservez-les.

Step 16

Ajoutez le beurre coupé en morceaux à l'oignon, faites rissoler à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. Ajoutez les cèpes en morceaux, faites revenir quelques second en remuant, puis couvrez avec le bouillon et faites cuire 15 minutes.

Step 17

Ôtez du feu, réglez éventuellement de sel et faites tiédir les cèpes.

Step 18

Ensuite, ajoutez-y la crème liquide et le fromage de chèvre frais, remuez pour faire amalgamer le tout, puis mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce lisse. Versez-la dans une grande poêle, hors du feu.

Step 19

Cuisson des gnocchi et finition du plat faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.

Step 20

Dès l'ébullition, salez l'eau et y versez les gnocchi peu à peu (pas tous ensemble pour ne pas le faire coller).

Step 21

Quand ils remontent à la surface de l'eau, récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et disposez-les dans la poêle avec la sauce aux cèpes.

Step 22

Quand tous les gnocchis seront dans la poêle, allumez le feu (doux) et remuez délicatement les gnocchi pour les faire bien amalgamer à la sauce.

Step 23

Servez-les dans un grand plat ou repartissez-les directement dans les assiettes, saupoudrez-les avec les pignons et les copeaux de parmesan et servez aussitôt, chaud.

Step 24

SUGGESTIONS

Step 25

Pour raccourcir les temps de préparation, vous pourrez faire cuire le céleri rave et les pommes de terre la veille. Il est possible de préparer aussi la sauce à l'avance vous la réchaufferez avec une louche d'eau, dans la poêle où vous déposerez les gnocchi pour les assaisonner une fois cuits.

Step 26

Il est possible de préparer aussi les gnocchi à l'avance à condition de les congeler car ils ne se conservent pas bien frais ils perdent leur tenue en devenant collants. Pour les consommer frais, il faut les préparer, cuisiner et consommer le jour J.

Step 27

En revanche si vous les aurez préparés à l'avance et congelés, vous n'aurez pas besoin de les décongeler au moment de les cuire il suffit de les plonger dans l'eau bouillante encore congelés et attendre qu'ils remontent à la surface une fois cuits, comme pour les gnocchi frais.

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