수분감 풍부해서 시원한 노각무침

한여름에 먹을 수 있는 노각은 초록빛 오이를 수확하지 않고 그대로 한달정도 두어서, 커지고 노랗게 변색이 된 오이랍니다. 일명 늙은오이라고도 부르죠. ​ 노각은 수분이 아주 많고 식감이 아삭하지만, 미끈거리기도 해서, 소금, 설탕에 충분히 절였다가 물기를 짜내서 요리해야 합니다. 이때 단짠하게 절여주면 이대로도 아주 맛있어요. ​ 노각을 무칠때는 양념의 맛이 진해야 수분많은 노각과 간이 잘 어우러집니다. 시원한 노각무침에 밥을 넣어 비빔밥을 해먹어도 꿀맛이랍니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

커다란 노각은 찬물에 씻어서, 노각의 껍질을 감자필러나 칼로 벗겨줍니다. 껍질벗긴 노각을 세로로 자른후 숟가락으로 씨를 긁어서 제거 해주세요. 노각은 수분이 많아 육질이 부드러워서 씨도 쉽게 제거 할 수 있어요.

Step 2

노각을 0.5cm 두께로 썰어주세요. 얇지않고 두께가 적당해야 식감이 납니다.

Step 3

노각에 설탕3큰술, 소금3큰술을 넣고 골고루 버무려 15분간 절여주세요. 노각에 단맛을 더하기 위해 설탕도 넣었어요.

Step 4

부드럽게 노각이 절여지면 물에 헹구지말고, 노각을 면보에 감싸서 힘주어 물기를 짜서 양념을 분량대로 넣어 조물조물 무칩니다.

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