편스토랑 제육볶음 만들기

기사식당의 인기메뉴인 제육볶음을 편스토랑에서 소개되었던 류수영 갈배제육볶음으로 만들었어요. 배음료수가 들어가 더 부드럽고 달착지근해졌어요. 배대신 넣은 음료지만, 달큰한맛이 더해져 고기의 맛을 더욱 업시켜 줍니다. 갈배양념장에 미리 2시간 재워두었다가 부드럽게 숙성되면 굽듯이 볶아서 맛이 아주 진합니다. 2시간이상 재워두기때문에 시간투자가 필요하지만 그만큼 부드럽게 숙성된 고기맛도 볼 수가 있는거죠. 채소도 이것저것 다양하게 넣는것보다 대파, 양파, 고추정도만 넣어 고기의 맛을 최대한 냈어요. 가격도 착한 돼지고기 앞다릿살의 맛있는 변신입니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

고추장3큰술, 간장3큰술,배음료수238ml, 다진마늘1큰술, 설탕2큰술을 섞어 양념을 만듭니다. 배음료가 다소 많이 들어가는듯 하지만, 고기맛을 내주는 맛있는 국물로 변신한답니다.

Step 2

넓은 용기에 만든 양념장을 모두 붓고 돼지고기를 넣어 양념이 고루 배이도록 주물러서 골고루 무친후,  식초2큰술, 참기름1큰술을 넣어 무칩니다. 식초는 감칠맛을 더하고 부드러운 연육작용을 합니다.

Step 3

이어서 어슷썬 대파, 청양고추, 홍고추를 얹어주고, 채소가 상하지않도록 소금1/2큰술 솔솔 뿌려 냉장보관해주세요. 채소가 물러지지않고 살짝 절여져 아삭해요. 냉장고에 2시간이상 숙성시켰다 볶아준답니다. 이렇게 냉장보관을 3-4일해도 끄덕없다고 합니다.

Step 4

달군팬에 식용유를 살짝 두르고 숙성된 고기를 펼쳐서 앞뒤로 굽다가 국물을 반국자정도 넣고, 야채와 다진마늘을 넣어 볶아줍니다. 센불에서 재빨리 볶아낸후 통깨, 후추로 마무리합니다.

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