오이노각무침, 늙은오이무침

노각은 한여름에 먹을 수 있는 오이로, 오이를 따지않고 한달정도 두면 노르스름하고 커다란 노각이 된다고 합니다. 일명 늙은오이라고도 부릅니다. 오이와는 식감도, 맛도 조금 달라서 입맛을 돋궈주지요. ​노각은 미끈거리면서 오독오독 아삭하고, 수분이 아주 많아서 무쳐놓으면 국물이 고일정도록 많아져요. 이 매콤하고 시원한 노각무침에 밥을 비벼도 아주 별미랍니다. 노각이 수분이 많고 맛이 심심해서 양념이 단짠하고 진해야 맛이 좋답니다. 노각을 절일때도 소금과 설탕으로 단짠하게 절여야 맛있어요. 노각무침 맛있게 무치는방법을 소개합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

노각은 껍질벗겨 세로로 자른후 숟가락으로 씨를 긁어서 제거해주세요. 노각은 수분이 많아 육질이 부드러워서 쉽게 씨가 긁어집니다.

Step 2

노각을 0.4~0.5cm 굵기의 적당한 두께로 썰어주세요. 얇지않고 적당해야 식감이 납니다.

Step 3

노각에 설탕3큰술, 소금3큰술로 골고루 버무려 15분간 절여주세요. 노각에 단맛을 더하기 위해 설탕도 넣었어요.

Step 4

부드럽게 노각이 절여지면 물에 헹구지말고, 노각을 면보에 감싸서 힘주어 물기를 짜낸후, 분량대로 양념을 넣어 무칩니다.  완성된 노각무침은 시간이 지날수록 국물이 많이 생깁니다. 무쳐서 바로 먹으면 좋으며, 국물이 생긴 노각무침은 밥 비벼 먹으면 개운하고 칼칼해서 아주 맛있답니다.

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