소갈비찜

아무리 먹을것이 많아도 맛있는 음식에만 젓가락이 가죠. 명절음식도 좋류가 많지만 그래도 젓가락이 다가서는것은 역시 갈비찜인거 같아요. 기름기가 자르르한 단짠단짠한 소갈비찜. 적당히 부드럽고 쫄깃하면서 달콤짭짜름한 양념이 배인 갈비는 입안에서 살살 녹을만큼 맛있지요. 소갈비찜 맛있게 양념하는 방법과 맛있고 적당하게 찜하는 방법을 소개합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소갈비는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 뺀후, 잠길 만큼 물을 붓고 소갈비를 넣고 대파, 청주를 넣고 3-4분간 팔팔 끓여주세요. 끓인 갈비는 뜨거운 물로 헹군후 물기 빼세요. 기름기와 불순물을 제거하기 위한 과정이라 꼭 해주세요.

Step 2

데쳐낸 갈비에 양념장을 분량대로 붓고 골고루 섞어 냉장고에 최소 1시간 이상 재워 간이 배도록 해주세요.

Step 3

무, 당근은 밤톨만하게 자른후 둥글게 모서리를 깍아주세요. 깐밤,대추도 준비해요. 무와 당근은 익으면서 모서리가 부서져 지저분해져요. 동글동글 모서리를 깍으면 깔끔하게 찜이 됩니다.

Step 4

냄비에 재운갈비를 넣고 갈비가 잠길정도의 물 3컵정도 부어 끓입니다. 끓기시작하면 중약불로 줄여 30분간 은근하게 푹 끓여요. 갈비를 푹익게 한다고 오래 끓이면 고기가 쫄깃하지않고 맛없게 푸석푸석해져요.

Step 5

국물이 줄고 갈비가 물렀으면 무, 당근, 밤, 대추를 넣고 무가 투명하게 익을때까지 중불에서 10분간 끓입니다. 주걱으로 뒤적여가며 익히세요. 무에 간장색이 까무스름하게 배이면 완성. 국물이 자작자작 남아있는 정도가 좋아요.