Poirreaux au gratin

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Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez le poireau en tronçons de 15 cm. Faites frire le fondant pour la moitié de chaque personne avant de le faire frire jusqu'à ce que la saison soit chaude et sèche pendant 4 à 5 minutes. Déglacez-le avec le bouillon puis couvrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Ensuite, décorée et aménagée au quotidien

Step 2

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la cocotte. Épluchez les pommes de terre, ou lavez-les bien, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la cocotte à couvert. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et réservez-les. Pendant ce temps, appuyez sur le citron et rapez 1 pointe de noix de muscade par personne.

Step 3

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la casserole en inox. Ajoutez-y la farine et remuez au fouet jusqu'à ce qu'elle libère son parfum. Ajoutez alors 1/4 du lait et incorporez-le au fouet. Répétez l'opération 3 fois avec le reste du lait. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Ajoutez-y la moitié de la noix de muscade puis salez et poivrez à votre goût.

Step 4

Hors du feu, incorporez 2/3 du fromage râpé et 1/2 cs de jus de citron par personne à la casserole. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et autant de liquide de cuisson réservé que nécessaire. Ajoutez ensuite la moutarde et le reste de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Step 5

Assaisonnez le poireau de sel et de poivre puis enveloppez-le de jambon. Transférez la purée de pommes de terre dans le plat à four. Disposez-y les rouleaux de poireau. Versez la sauce au fromage dessus. Saupoudrez de chapelure panko, du reste de fromage et enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu'une jolie croûte dorée se soit formée.

Step 6

Servez le gratin sur les assiettes.