Terrine de chevreuil aux fruits secs

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Step 1

Faites tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède. Pelez et écrasez l’ail. Concassez grossièrement les pistaches et les noisettes.

Step 2

Coupez le chevreuil en morceaux, hachez-le finement au robot. Mettez-le dans un saladier. Faites de même avec le lard et l’échine de porc. Mélangez les 3 viandes dans un saladier.

Step 3

Epluchez et émincez l’échalote. Ajoutez-la dans un saladier avec les viandes. Salez, poivrez et ajoutez l’ail, le piment, les feuilles de thym, l’œuf et le cognac. Mélangez. Ajoutez les noisettes et les pistaches. Mélangez. Préchauffez le four à 160°C

Step 4

Essorez bien la crépine. Etalez-la, puis disposez la dans la terrine en laissant dépassez les bords. Garnissez la terrine avec la farce en plusieurs fois, et en tassant bien. Rabattez la crépine, disposez la feuille de laurier. Couvrez et placez la terrine au bain-marie. Enfournez pour 1h30, en retirant le couvercle 10 min avant la fin pour faire dorer.

Step 5

Laisser refroidir et placez la terrine au frais au moins 4 jours avant de déguster.