САЛАТ ИЗ ПЕРСИКА И СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ С УКРОПОМ

Каждое лето у меня есть цель — наесться до отвала персиками. Сезон персиков быстротечен, вот почему я никогда не могу ими насытиться. Обожаю сочетать персики с базиликом, но когда я впервые попробовала сочетание персиков и укропа, у меня появилась еще одна причина беззаветно любить персики.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

2 большие горсти спаржевой фасоли, желтой и/или зеленой, обрезать жесткие кончики 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + по вкусу 1 большой зубчик чеснока, измельчить ¼ чайной ложки дижонской горчицы ¼ чайной ложки морской соли + по вкусу Свежемолотый черный перец 1½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть (с. 23) 1 стакан помидоров черри, разрезать пополам ¼ стакана рубленого свежего укропа 3 персика, удалить косточки и нарезать ломтиками ¼ стакана хлопьев жареного соленого миндаля Подготовьте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и большую миску с ле-дяной водой. Опустите фасоль в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Достаньте и немедленно переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Полностью остудите фасоль в течение минимум 30 се-кунд. Слейте воду и обсушите на бумажных полотенцах.

Step 2

В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, соль и свеже-молотый черный перец по вкусу.

Step 3

Выложите в миску фасоль, нут, помидоры и половину укропа, перемешайте. Перед по-дачей вмешайте ломтики персиков и остав-шийся укроп, а также по желанию немного ли-монного сока. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте миндалем. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте.

Step 4

НА 4 ПОРЦИИ ВЕГАНСКОЕ И БЕЗ ГЛЮТЕНА СОВЕТ Это один из моих любимых салатов для ланча — он отлично хранится в холодильнике до 3 дней.