By Héloïse
Tarte Bourdaloue
15 steps
Cook:35min
C'est une création d'un pâtissier de la Belle Époque installé rue Bourdaloue à Paris. De nos jours, l'appellation "tarte Bourdaloue" s'est éclipsée devant celle de "tarte Amandine aux poires"
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:54:28 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
67
Moderate
Glycemic Load
32
High
Nutrition per serving
Calories559.2 kcal (28%)
Total Fat35.7 g (51%)
Carbs47.3 g (18%)
Sugars10.7 g (12%)
Protein13.4 g (27%)
Sodium79.8 mg (4%)
Fiber3 g (11%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
6 servings
Pâte brisée (pour 450g)
Crème pâtissière
Garniture
Instructions
Pour le fond de tarte
Step 1
Dans un saladier, sabler (malaxer du bout des doigts) le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'une masse poudreuse.
Step 2
Incorporer l'œuf entier et le sel. Travailler la pâte sans insister pour la rendre homogène. Si besoin, rajouter très peu d'eau pour la rendre plus malléable.
Step 3
Former une boule et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Step 4
Préchauffer le four à 210°C.
Step 5
Une fois refroidie, abaisser la pâte sur environ 3mm d'épaisseur et foncer le moule à tarte (30 cm de diamètre).
Step 6
Piquer l'abaisse et dorer avec le jaune de l'œuf.
Step 7
Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes avec des noyaux de cuisson déposés sur un papier sulfurisé à la surface de la pâte.
Step 8
Retirer le papier avec les noyaux, puis badigeonner cette fois-ci du blanc blanc d'œuf.
La crème pâtissière
Step 9
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Step 10
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et fouetter.
Step 11
Une fois le lait chaud, le verser sur la préparation précédente, mélanger et reverser dans la casserole.
Step 12
Poser sur feu doux et ne jamais cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.
L'appareil à Bourdaloue
Step 13
Mélanger la poudre d'amande à la crème refroidie. Étaler dans le fond de tarte.
Step 14
Déposer les poires coupées en deux sur la crème, face plate vers le bas et le côté queue vers le centre de la tarte.
Step 15
Cuire pendant 25 minutes.
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