ITALIANO - Gnocchi Abruzzesi

Name: ITALIANO - Gnocchi Abruzzesi
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: European, Mediterranean, Italian
Ingredients: 800 gr di pomodori in scatola; 200 gr Spalla di agnello; 200 gr di carne di vitello; 2 salsicce di maiale; 1 dl di vino bianco secco; 30 g di burro; 3 bacche di ginepro; 2 cipolle grandi; 2 carote; 1 gambo di sedano; 1 mazzetto di timo piccolo; 1 foglia di alloro; 0,5 testa d'aglio; 0,5 peperoncino rosso; 3 chiodi di garofano; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale a piacere; pepe a piacere; Formaggio pecorino; Grattugiato, o Grana Padano; 600 gr di patate lessate e passate al riso; 80 gr di farina 00, più extra per spolverare; 160 gr farina di castagne; 80 gr Grana Padano grattugiato; sale a piacere; pepe a piacere; 1 uovo; noce moscata a piacere

5 steps

Prep:2h

In Abruzzo spesso arricchiamo gli gnocchi con la farina di castagne, ottenuta dalle castagne fresche raccolte durante i mesi autunnali. La nostra famiglia ci teneva particolarmente perché possedevamo alcuni castagni in montagna. Sono un po' più morbidi e dolci dei normali gnocchi di patate. Il sugo in questa occasione è un sugo carnoso di pomodoro con salsicce, agnello e maiale.

Updated at: Fri, 03 May 2024 07:57:32 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories1046 kcal (52%)

Total Fat52.5 g (75%)

Carbs101.2 g (39%)

Sugars14.5 g (16%)

Protein42.7 g (85%)

Sodium1499 mg (75%)

Fiber11 g (39%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Iniziate preparando gli gnocchi. Lessare le patate fino a renderle morbide, toglierle dall'acqua e sbucciarle. Schiacciateli con uno schiacciapatate e metteteli da parte a raffreddare. Una volta che le patate saranno fredde al tatto, lavoratele bene fino ad ottenere un composto omogeneo con la farina, l'uovo, la farina di castagne e il Grana Padano, aggiungendo a piacere un pizzico di sale, pepe e noce moscata. A seconda della consistenza potete aggiungere un po’ di farina extra: l’impasto dovrà risultare umido ma non bagnato.

Step 2

Per formare gli gnocchi, prendete un pezzo di pasta e con il palmo delle mani stendetelo fino a creare un filo di pasta lungo e spesso. Ripetere il procedimento fino ad utilizzare tutto l'impasto. Successivamente taglia gli gnocchi in pezzi corti o rettangoli con un raschietto o un coltello smussato, spolverando gli gnocchi con farina extra mentre tagli per assorbire l'umidità in eccesso. (Se vuoi fare qualcosa in più, procurati una spatola da burro in legno o un pettine per pasta, con cui puoi creare un bellissimo disegno sugli gnocchi arrotolandoli sopra). Una volta pronti, disponete gli gnocchi su una teglia, spolverateli nuovamente di farina e metteteli da parte (gli gnocchi possono essere preparati anche in anticipo, surgelati e cotti da surgelati).

Step 3

Per la salsa, condire la carne con sale e pepe e farla rosolare a fuoco vivace in una pentola capiente con un filo d'olio d'oliva. Una volta dorata aggiungere le verdure, le erbe aromatiche, le spezie ed il burro. Lasciare caramellare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcool, aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Step 4

Una volta che il sugo sarà pronto, denso e saporito, scolate le carni e le verdure dal sugo ed eliminate le erbe aromatiche, l'aglio e il sedano. Tritare grossolanamente la carne, le carote, il peperoncino e la cipolla e rimetterli nella salsa di pomodoro.

Step 5

Tuffare delicatamente gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocerli per circa 2-3 minuti o finché non verranno a galla. Immergete gli gnocchi nel sugo e mescolate bene per ricoprirli uniformemente. Impiattate con abbondante sugo e completate con formaggio grattugiato come pecorino o Grana Padano prima di gustarlo con un bel bicchiere di vino rosso.