Magret de canard aux cerises et bière kriek : la recette

Updated at: Tue, 23 Jul 2024 22:39:15 GMT

Step 1

Dégraisser partiellement les magrets de canard si nécessaire pour ne laisser qu’une couche de 5 mm de gras environ. Mettre les magrets dans un récipient et verser les 25 cl de kriek, saler, poivrer et laisser mariner au moins 4h.

Step 2

Égoutter les cerises et bien garder le sirop. Retirer les magrets de la marinade, et verser la marinade à la kriek et 15 cl de sirop des cerises dans une casserole. Laisser chauffer à feu doux de façon à faire réduire le liquide de 2/3 (+/- 30 minutes).

Step 3

Ajouter une petite cuillère de sucre si la sauce est trop acide. (L’ensemble de ces étapes peuvent être réalisées la veille).

Step 4

Sécher les magrets, les saler et poivrer. Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile neutre. Placer les magrets côté peau dans la poêle et cuire 6 min. pour bien faire rôtir le gras. Retourner, laisser griller 4 min. et ajouter les cerises égouttées dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 min.

Step 5

Verser le jus de kriek au sirop et laisser encore une minute sur le feu afin que tout soit bien chaud.

Step 6

Retirer les magrets de la poêle, les trancher, disposer dans les assiettes et verser la sauce aux cerises par-dessus. Assaisonner d’un mélange 5 baies et fleur de sel.

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