Steak haché au chicon caramélisé avec tranches de pommes de terre et salade fraîche

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Step 1

Faire bouillir 300 ml d'eau par personne dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre et préchauffer le four à 220 degrés. Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en tranches de 1/2 cm et faites-les cuire à couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les chicons dans le sens de la longueur en quartiers. Laissez le noyau dur pour que les feuilles ne se détachent pas.

Step 2

Égouttez les pommes de terre, essuyez-les avec du papier absorbant et étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser les pommes de terre avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne. Cuire les pommes de terre au four pendant 20 minutes.

Step 3

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle ou une grande poêle avec couvercle et faites revenir les endives de tous les côtés pendant 1 minute à feu vif. Réduire le feu, assaisonner les endives de sel et de poivre et cuire, à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Step 4

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, sans huile, à feu vif et faites rôtir le mélange de graines de tournesol et de courge jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Retirer de la poêle. Dans un saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le mesclun avec la vinaigrette.

Step 5

Lorsque les pommes de terre et les chicons sont presque prêts, faites chauffer le beurre restant dans la même poêle et faites revenir l'entrecôte allemande environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et laissez reposer 1 minute.

Step 6

Monter le feu de la chicorée à feu vif, ajouter le miel et caraméliser la chicorée pendant 2 minutes. Tourner doucement entre les deux.

Step 7

Répartir les chicons, les pommes de terre et le steak allemand dans les assiettes et servir avec la salade et la mayonnaise. Garnir la salade avec le mélange de graines de tournesol et de courge.