Pommes de terre aux filets de poulet au pesto vert,

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Step 1

Coupez les grosses pommes de terre en deux ou coupez-les en quartiers. Couper le poivron en lanières. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans une poêle avec un couvercle à feu moyen. Cuire les pommes de terre grenailles, couvertes, pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire encore 2 à 4 minutes. Remuer régulièrement.

Step 2

Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle. Faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les lanières de poivron et les filets de poitrine de poulet et faire revenir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Step 3

Hacher grossièrement la laitue beurre. Mélanger dans un saladier par personne : 1/4 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique noir et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la laitue au beurre dans le saladier et bien mélanger. Lorsque les pommes de terre grelots sont cuites, incorporer le pesto.

Step 4

Répartir les pommes de terre grelots et la salade dans les assiettes. Placer le poivron cuit au four et les filets de poitrine de poulet à côté. Servir avec la mayonnaise.