Salade de boulgour avec avocat, concombre et cranberries

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Step 1

Faire bouillir par personne : 175 ml d'eau avec 1/4 cube de bouillon de légumes dans une casserole avec un couvercle pour le boulgour. Pendant ce temps, coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Couper le concombre et la tomate en petits cubes. Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le finement.

Step 2

Ajouter le boulgour au bouillon bouillant et cuire, à couvert, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec. Remuez bien régulièrement. Égoutter si nécessaire et laisser cuire à la vapeur sans couvercle. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les tomates en dés, le concombre, le vinaigre de vin blanc et 1/2 càc de graines de coriandre moulues par personne. Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.

Step 3

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans huile à feu vif et faites griller les copeaux d'amandes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver de côté. Ajouter l'oignon dans la poêle sans huile et faire revenir avec une bonne pincée de sel pendant 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement pour que l'oignon ne brûle pas. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, baissez le feu et faites caraméliser l'oignon rouge en 6 à 8 minutes.

Step 4

Retirez les feuilles de menthe des brins et coupez-les en lanières. Hachez grossièrement le persil. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez et coupez la chair en tranches. Émietter le fromage blanc.

Step 5

Ajouter le boulgour, l'oignon rouge et 2/3 des herbes fraîches dans le saladier et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 6

Répartir la salade sur les assiettes. Garnir avec l'avocat, les amandes effilées, le fromage blanc, d'autres herbes fraîches, les canneberges séchées et le poivron rouge. Arroser d'huile d'olive extra vierge au goût.