Falafels et légumes rôtis sauce au yaourt et oignon mariné

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Step 1

Préchauffer le four à 220 degrés. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Coupez la fleur de chou-fleur en fleurons et la tige en cubes de 2 cm. Disposez la patate douce et le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mélangez avec les épices du Moyen-Orient, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Step 2

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir Astuce). Mélangez dans un bol avec le vinaigre de vin blanc et par personne : 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer de temps en temps et réserver jusqu'au moment de servir.

Step 3

Hachez grossièrement les herbes fraîches. Mélangez la mayonnaise au citron, le yaourt et les herbes fraîches dans un bol. Assaisonnez avec du sel.

Step 4

Faites chauffer une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne à feu moyen. Ajoutez les falafels dans la poêle et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Step 5

Dans un grand saladier, mélangez les légumes rôtis, les épinards et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge par personne. Mélangez le tout soigneusement. Égoutter l'oignon dans une passoire.

Step 6

Répartissez la vinaigrette au yaourt sur la salade. Garnir de falafel et d'oignon.