Escalope de jambon arrosée d'une vinaigrette au citron

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Step 1

Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Step 2

Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la sauteuse. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes à couvert. Ils n'ont pas besoin d'être entièrement cuits à ce stade. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide.

Step 3

Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivre à votre goût puis réservez.

Step 4

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire/dorer uniformément l'escalope de jambon 5 à 7 minutes. Retournez régulièrement.

Step 5

Dans la sauteuse utilisée à l'étape 2, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l’oignon et les haricots verts 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que ces derniers soient "al dente" et l'oignon tendre. Hors du feu, mélangez-y 1 cs de vinaigrette au citron par personne.

Step 6

Coupez l'escalope de jambon en lanières

Step 7

S’il y en a, mélangez le jus de la viande à la vinaigrette au citron. Servez l'escalope de jambon, les grenailles et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de la vinaigrette au citron