Filet de poulet sauce moutarde-crème avec frites et courgettes

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Step 1

Préparez le bouillon. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement et coupez-les en tranches de 1/2 cm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle avec un couvercle et faites revenir les tranches de pommes de terre, à couvert, pendant 25 à 30 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuer régulièrement. Retirez le couvercle de la casserole pendant les 5 dernières minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 2

Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Pressez l'ail ou hachez-le finement. Hacher l'oignon. Effeuillez les branches de romarin et hachez-les grossièrement. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez la poitrine de poulet de la poêle et réservez-la. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit encore cuite. Pendant ce temps, coupez les courgettes en fines demi-lunes.

Step 3

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faites revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail et faites sauter encore 2 à 3 minutes.

Step 4

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une autre poêle à feu vif et faites revenir les courgettes pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et qu'elles commencent à colorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 5

Déglacer les champignons avec 50 ml de bouillon par personne. Ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le romarin.

Step 6

Ajoutez la crème de cuisson et laissez réduire la sauce 5 minutes Ajoutez ensuite le filet de poulet et faites cuire la sauce pendant encore 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.

Step 7

Répartir les courgettes et les pommes de terre dans les assiettes et servir avec le poulet dans une sauce moutarde-crème.