Ragoût d'épinards avec saucisses fermières

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Step 1

Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Couvrir les pommes de terre d'eau dans une casserole et cuire 12 à 15 minutes. Égoutter et laisser s'échapper la vapeur.

Step 2

Pendant ce temps, coupez les champignons en fines tranches. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Pressez l'ail ou hachez-le finement.

Step 3

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Coupez la peau du saucisson fermier. Pressez la chair à saucisse pour la retirer de la peau et la mettre dans la poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir la viande pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir encore 3 à 4 minutes. Ajouter par personne : 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 1/4 cube de bouillon de bœuf dans la poêle. Bien mélanger et éteindre avec la quantité d'eau indiquée. Réduisez le feu et laissez la sauce épaissir jusqu'au moment de servir.

Step 4

Hachez grossièrement les noisettes. Chauffer une deuxième poêle sans raccourcir à feu moyen. Rôtissez les noisettes pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Faites ensuite chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans la même poêle et faites revenir l'ail pendant 1 minute. Déchirez les épinards en gros morceaux au-dessus de la poêle et faites-les revenir encore 1 minute ou jusqu'à ce que tout ait rétréci. Éteignez le feu.

Step 5

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée pour obtenir une purée grossière. Ajoutez un filet de lait et 1 cuillère à café de moutarde par personne. Ajouter du beurre au goût si nécessaire. Ajoutez ensuite les épinards à l'ail et beaucoup de sel et de poivre. Mélangez bien le tout et réservez au chaud jusqu'au moment de servir. Coupez le basilic frais en fines lanières.

Step 6

Répartissez le stoemp sur les assiettes. Verser la sauce aux champignons et à la viande sur le stoemp. Garnir de noisettes grillées et de basilic frais.