Mignonnette de porc, sauce câpres, salade fraîche et pain pita

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Step 1

Disposez la mignonnette de porc dans une feuille de film alimentaire. Aplatissez à l'aide d'une poêle lourde ou d'un rouleau à pâtisserie. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec environ 100 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide. Versez la chapelure dans une autre assiette creuse et assaisonnez de sel et de poivre noir. Trempez les mignonnettes dans la pâte, puis dans la chapelure.

Step 2

Coupez les pains pita en parts. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les croûtons. Assaisonnez avec la moitié de la bruschetta verde, du sel et du poivre noir. Égouttez sur une feuille de papier absorbant.

Step 3

Salade : mélangez le yaourt avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le reste de la bruschetta verde dans un bol assez grand pour y mettre la salade et le concombre. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Hachez finement la salade iceberg. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches de 1-2 cm. Coupez l'oignon en deux, ensuite en demi-rondelles. Incorporez la salade iceberg, le concombre et l'oignon à la vinaigrette.

Step 4

Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour la viande. Faites dorer l’escalope pendant 3 min de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

Step 5

Séchez les câpres en le tapotant avec du papier absorbant. Faites fondre une autre noix de beurre dans la poêle de la viande. Ajoutez les câpres et faites bien chauffer. Déglacez avec le jus du citron.

Step 6

Émincez le persil.

Step 7

Servez l’escalope avec la sauce aux câpres, la salade et les croûtons. Terminez avec le persil.