Merlu aux lardons et purée de patates douces aux poireaux et carottes

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Step 1

Portez à ébullition l'eau dans une grande casserole avec couvercle pour les pommes de terre et la patate douce et émiettez 1/4 de cube de bouillon par personne au-dessus de la casserole.

Step 2

Pesez les pommes de terre. Lavez ou épluchez les pommes de terre, la patate douce et la carotte et coupez-les en gros morceaux.

Step 3

Faites bouillir les pommes de terre, la patate douce et la carotte dans la casserole avec couvercle pendant 12 à 15 minutes. Conservez un peu du liquide de cuisson, puis égouttez et laissez cuire à la vapeur.

Step 4

Coupez le poireau en fines rondelles.

Step 5

Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse avec couvercle sur feu moyen et faites revenir le poireau pendant 2 minutes en remuant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 6

Ajoutez la quantité d'eau indiquée et baissez le feu à moyen-doux. Faites cuire le poireau à couvert pendant 12 à 15 minutes. Retournez-le de temps en temps.

Step 7

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir les lanières de bacon pendant 4 à 5 minutes.

Step 8

Retirer de la poêle et réserver. Laissez le shortening dans la poêle.

Step 9

Séchez le poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 10

Faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen et faites revenir le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Step 11

Écrasez les pommes de terre, la patate douce et la carotte avec un presse-purée pour obtenir une purée grossière. Ajoutez un filet de liquide de cuisson et écrasez bien.

Step 12

Mélangez la compote de poireaux, la moutarde et la moitié des lanières d'oignon et de bacon dans la purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Step 13

Répartissez la purée dans les assiettes. Disposez le poisson et les tranches de bacon restantes sur la purée.