Filet de merlu aux lardons et oignon caramélisé, purée de panais et épinards

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Step 1

Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).

Step 2

Épluchez les pommes de terre puis coupez les, ainsi que le panais, en gros morceaux.

Step 3

Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

Step 4

Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.

Step 5

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 2 à 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout et réservez.

Step 6

Faites cuire l'oignon 9 à 12 minutes dans la même poêle à feu moyen-vif en remuant de temps en temps (voir conseil).

Step 7

Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique puis ajoutez-y du miel à votre goût. Mélangez bien et coupez le feu.

Step 8

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif.

Step 9

Épongez le poisson avec l'essuie-tout plus salez-le et poivrez-le.

Step 10

Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Step 11

Faites revenir l'ail 1 minute dans la même poêle. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire en remuant.

Step 12

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée, ajoutez les épinards et 1 filet de lait et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.

Step 13

Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'oignon caramélisé puis le poisson.

Step 14

Apprêtez avec les lardons.