Boulets sauce lapin de Liège

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Step 1

Les boulets :

Step 2

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Step 3

Hachez finement et faites cuire les oignons (celui de la sauce et celui des boulets) jusqu'à ce qu'ils soient transparents avec un peu de beurre.

Step 4

Laisser refroidir les oignons.

Step 5

Dans un gros saladier, placez-y le hachis, deux jaunes d'oeufs, le lait, la chapelure, les épices, le persil et 1/3 des oignons cuits refroidis.

Step 6

Beurrez un grand plat pouvant aller dans le four.

Step 7

Mélangez les ingrédients avec les mains et formez environ 10 boulets (100/120 g par boulet) que vous placez dans le plat beurré.

Step 8

Faites cuire les boulets 35 min à 180°C au four.

Step 9

La sauce :

Step 10

Placez le reste des oignons dans une casserole avec 5 cl d'eau.

Step 11

Ajoutez le thym, laurier, clous de girofles.

Step 12

Ajoutez la cassonade et formez un caramel.

Step 13

Déglacez avec le vinaigre de fin.

Step 14

Ajoutez l'eau (éventuellement relevée avec un bouillon de viande).

Step 15

Salez et poivrez.

Step 16

Ajoutez le Sirop de Liège.

Step 17

Faire cuire dans la casserole 35 à 40 minutes.

Step 18

Terminez la sauce en la liant avec le roux.

Step 19

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Step 20

Placez vos boulets dans la sauce et laissez frémir quelques minutes.

Step 21

Servez avec des frites, de la mayonnaise et éventuellement de la compote de pommes ou une salade à la mayonnaise.