Dinde au beurre d’herbes, légumes rôtis aux clémentines

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Step 1

Préparez la farce : trempez le pain dans le lait. Coupez grossièrement l’échine, la poitrine fumée, le foie, le pain essoré et les échalotes. Hachez le tout à la grosse grille. Assaisonnez puis ajoutez le porto et le persil haché au couteau. Prélevez un peu de la farce et faites-la cuire au four à micro-onde pour vérifier l’assaisonnement. Rectifiez si nécessaire. Réservez au frais

Step 2

Préparez le beurre d’herbes : Effeuillez les herbes. Hachez-les, mélangez-les au beurre et poivrez. Remplissez la poche à douille avec le beurre. Passez la main sous la peau de la dinde au niveau du cou et décollez doucement la peau des blancs. Continuez jusqu’à atteindre les cuisses. Glissez la poche à douille sous la peau et pressez pour faire sortir le beurre. Massez avec les mains pour bien répartir.

Step 3

Remplissez la dinde avec la farce, refermez en passant une ficelle de cuisine autour des cuisses et du croupion. Faites plusieurs tours. Réservez à température ambiante le temps de préparer les légumes.

Step 4

Préchauffez le four à 240°C. Pelez les légumes. Coupez-les en morceaux réguliers. Coupez les clémentines en deux. Dans un grand saladier, réunissez le tout, salez et poivrez généreusement. Incorporez 8cl d’huile d’olive en remuant bien

Step 5

Transférez les légumes dans une lèchefrite en évitant si possible de les faire se chevaucher. Enfournez pour 30min en surveillant. Quand les légumes sont grillés, sortez-les du four te baissez la température à 180°C.

Step 6

Mélangez le zaatar, le sel et le poivre et l’huile d’olive dans le bol. Enduisez le poulet de cette sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Step 7

Enfournez pour 3h, en arrosant régulièrement. Vérifiez en la cuisson en piquant à l’intérieur d’une cuisse : le jus qui en coule ne doit être ni rosé ni sanguinolant, mais clair Retirez la volaille du four et couvrez-la avec de l’aluminium

Step 8

Ajoutez un peu de jus de cuisson sur les légumes rôtis, puis les herbes Enfournez pour 10 min pour les réchauffer

Step 9

Versez le jus de cuisson dans un bol et dégraissez à l’aide d’une cuillère Servez la dinde avec les légumes et la sauce