Forêt Noire

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:47:08 GMT

Step 1

Mélanger ensemble la maïzena, la farine, le cacao et la levure.

Step 2

Dans un autre récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec 50g de sucre et le sucre vanillé. Battre jusqu’au ruban, le mélange devrait tripler de volume, blanchir et mousser.

Step 3

Battre les blancs en neige ferme. Les laisser retomber quelques minutes et les battre une seconde fois en incorporant la pincée de sel et 50g de sucre pour les serrer.

Step 4

Incorporer les blancs au mélange de jaunes et sucre sans trop insister.

Step 5

Préchauffer le four

Step 6

Ajouter enfin au tamis le mélange farineux d’un coup et incorporer en soulevant la masse délicatement et en faisant tourner le saladier sur lui-même.

Step 7

Verser dans un moule de 24cm de diamètre et mettre au four à 180°C pour 40 min. Démouler immédiatement et faire refroidir sur une grille. Une fois refroidi, emballer dans un papier aluminium et conserver dans un endroit sec.

Step 8

Couper la génoise au chocolat dans le sens de l'épaisseur en 3 parties égales.

Step 9

¤ Egoutter 1 bocal de cerises noires au sirop (dénoyautées...!!!). Conserver 10 cl du jus pour le sirop. Les faire macérer dans 5 cl de Kirsch pendant 30 min, puis les égoutter.

Step 10

¤ Placer au congélateur pour 15 min, 50 cl de crème liquide entière.

Step 11

Préparer le sirop au Kirsch: Faire bouillir 10 cl d'eau, 10 cl du sirop réserver du bocal de cerises avec 100 g de sucre jusqu'à épaississement (stopper la cuisson avant coloration, soit environ au bout de 5 min). Laisser tiédir et ajouter 2 c à s de Kirsch.

Step 12

Fouetter au batteur électrique la crème liquide entière très froide en chantilly très ferme en lui incorporant 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Réserver au frais.

Step 13

Déposer un 1er disque de biscuit sur un socle rigide et l'imbiber à l'aide d'un pinceau avec le sirop aromatisé au kirsch. Couvrir d'une couche de chantilly sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la surface de cerises macérées bien égouttées. Déposer le 2d disque de biscuit et renouveler l'opération précédente. Terminer par le 3ème disque. Recouvrir entièrement le gâteau (surface et côtés) avec le restant de crème fouettée.

Step 14

Décorer de copeaux de chocolat et déposer quelques cerises.

Step 15

Réserver au frais minimum 4 heures et déguster très frais.

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