ТЫКВЕННЫЙ КЕСО С ТОППИНГАМИ

После окончания колледжа я переехала в Остин («страну кесо») к Джеку. Где бы мы ни собирались с друзьями, к столу всегда подавали кесо — чаще всего ярко-желтый, какой-то «химический» сырный соус, который мне не особо нравился. Впрочем, я не жаловалась, ведь обычно там были еще чипсы, сальса, гуакамоле... Но теперь я готовлю кесо сама, и этот тыквенный соус со всеми топпингами — нечто совершенно другое. Хотя рецепт веганский, все мои друзья, любящие сыр, от него в восторге.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля 1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат ½ стакана мелко нарезанного лука ½ стакана сырых орехов кешью ¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания ¼ стакана + 2 столовые ложки воды ¼ стакана пищевых дрожжей ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока 2 столовые ложки яблочного уксуса 2 зубчика чеснока 1 чайная ложка копченой паприки ½ чайной ложки кайенского перца 1 чайная ложка морской соли Для подачи 1 авокадо Сок ½ лайма Щепотка морской соли ¼ стакана отварной черной фасоли, слить воду и промыть (с. 23) ¼ стакана нарезанных кубиками помидоров 2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука 1 маленький перец халапеньо, нарезать кубиками ¼ стакана нарезанной свежей кинзы Чипсы из тортильи Выложите картофель и тыкву в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см выше овощей. Посолите. Доведите до ки-пения, убавьте огонь и варите без крышки до мягкости, 8–12 минут. Слейте воду, перело-жите в высокоскоростной блендер.

Step 2

В маленькой сковороде на среднем огне спас-серуйте лук на оливковом масле до мягкости, около 5 минут.

Step 3

Добавьте в блендер лук, кешью, ¼ стакана оливкового масла, пищевые дрожжи, лимон-ный сок, яблочный уксус, чеснок, копченую паприку, кайенский перец и соль. Измельчите до однородности в пульсирующем режиме.

Step 4

Если смесь слишком густая, добавьте воды, по 1 столовой ложке зараз.

Step 5

Приготовьте гуакамоле, размяв с помощью вилки в маленькой миске авокадо с соком лай-ма и морской солью.

Step 6

Выложите соус кесо в миску для подачи, до-бавьте гуакамоле, черную фасоль, помидоры, красный лук, халапеньо и кинзу. Подавайте с чипсами из тортильи.

Step 7

НА 4 ПОРЦИИ ВЕГАНСКОЕ И БЕЗ ГЛЮТЕНА