Panzanella au poulet, parmesan

Great

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Step 1

Avant de cuisiner, déballez et aérez la viande sous vide, elle peut avoir une couleur et une odeur plus soutenue qui disparaîtront au bout de quelques minutes à l'air libre. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Coupez le pain en dés (1 cm environ). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez le pain, versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 10 à 15 min. Surveillez et remuez à mi-cuisson. Une fois dorés, réservez les croûtons sur une assiette avec un papier absorbant. Pendant ce temps, préparez les crudités et le poulet.

Step 2

Retirez la base du chicon. Coupez-le en 2 et retirez la partie centrale dure. Émincez-le. Coupez la base et les tiges à ras du bulbe de fenouil. Retirez la partie dure au centre et émincez le reste.

Step 3

Coupez le poulet en dés (1 à 2 cm). Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir le poulet 3 à 4 min en remuant. Salez, poivrez.

Step 4

Dans un saladier, pressez la quantité de citron jaune nécessaire à la recette. Versez l'huile d'olive, le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez le chicon, le fenouil, la roquette, le poulet et les croûtons.